Od dawna nie piję mleka krowiego, nie używam cukru, soli kuchennej, większości olejów i mąk. Stosuję zdrowsze zamienniki: mleko kokosowe, migdałowe, ryżowe, czasem sojowe, ksylitol (cukier brzozowy), miód, sól himalajską lub morską, oleje: ryżowy, kokosowy i lniany, mąkę orkiszową, gryczaną, a ostatnim wynalazkiem jest mąka kokosowa.
Moim pierwszym wypiekiem, z użyciem mąki kokosowej, było ciasto bananowe. Pyszne!
1 szklanka mąki kokosowej
1,5 szklanki papki bananowej (ok. 3 sztuki bardzo dojrzałych, rozgniecionych widelcem, lub zmielonych, bananów)
4 jajka
6 łyżek roztopionego oleju kokosowego (od biedy mozna użyć masła) ;)
5 łyżek miodu
1/4 łyżeczki soli (himalajskiej lub morskiej)
1 łyżeczka lub łyżka cynamonu (jestem uzależniona od cynamonu, wiec dałam sporą łychę! Postronne osoby, które próbowały ciacho, stwierdziły że wcale nie było go za dużo)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Laska wanilii (od biedy moze być jakiś zamiennik, w stylu aromat czy inny cukier wanilinowy... Chociaz ja wolałabym w ogóle nie dodawać, niż używać chemii. Mam w szafce słoiczek z cukrem brzozowym, do którego wrzucam zużyte laski wanilii. Taki domowa, zdrowsza wersja syfu wanilinowego)
Nagrzać piekarnik do 150'C. W moim piekarniku ustawiłam 170'C. Juz się trochę znamy, wiem jak działa, więc większość ciast piekę w tej temperaturze.
Blaszkę (keksówkę) posmarować tłuszczem - najlepiej olejem ryżowym - i wyłożyć papierem do pieczenia.
W jednej misce wymieszać rozgniecione banany z miodem, tłuszczem, jajkami i wanilią.
W drugiej, przesianą mąkę, sodę, sól i cynamon; a następnie przesypać mieszankę do miski z mokrymi składnikami.
Wymieszać i przełożyć do keksówki. Piec przez ok 1h15min.
Po wyciągnięciu z piekarnika odstawić na 15min, i dopiero po tym czasie wyciągnąć z blaszki i usunąć papier.
